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Pratiques de conservation alimentaire : une source d’inspiration pour innover
Le secteur agroalimentaire traverse une phase de profondes mutations. Le rôle historique de la conservation – garantir la disponibilité, la salubrité et la qualité des aliments toute l’année – est aujourd’hui confronté à des exigences inédites de durabilité. L’évolution vers l’agroécologie, la demande croissante de naturalité, la pression pour des emballages non plastiques et la nécessité de décarboner nos processus bousculent l’existant.
Même la chaîne du froid, pilier indispensable, doit évoluer face à son impact énergétique. Les procédés de stabilisation, qu’ils soient thermiques ou les combinaisons complexes d’alternatives « athermiques », requièrent une réévaluation complète.
Comment opérer les arbitrages nécessaires entre sécurité alimentaire, sensorialité et performance environnementale ? C’est une véritable transition systémique qui s’engage. Elle appelle non seulement à l’innovation technologique et aussi à l’adoption d’outils d’évaluation multicritère robustes.
Venez échanger avec les adhérents et experts partenaires du cluster d’innovation Valorial, mobilisés pour cette journée autour des enjeux et des solutions pour une conservation alimentaire résiliente.
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